OnlyExtra è il primo progetto di filiera sia orizzontale che verticale tra olivicoltori, produttori, frantoiani e selezionatori che tende alla valorizzazione di un prodotto di eccellenza quale è l’olio extravergine di oliva.
Gli attori di riferimento sono imprese agricole che con l’adesione al progetto OnlyExtra definiscono un partenariato che valorizzi sempre la filiera corta e il mercato diretto finalizzato ad un’azione incisiva e duratura sulla filiera dell’olio extravergine di oliva attraverso la creazione di reti e sinergie.

L’innovazione è tutta incentrata su nuove tecniche agriculturali rispettose dei cicli naturali e vegetativi della pianta e del suolo che forniscano una materia prima di elevatissima qualità, su processi di lavorazione esclusivamente meccanici e costantemente controllati, sulla figura dell’assaggiatore professionista che monitora tutte le fasi della lavorazione e dello stoccaggio, sulla ricerca e sulla formazione costanti a parte di tutti gli attori della filiera e dal trasferimento di informazioni utili e corrette al consumatore finale e al trasformatore che diventano più autonomi e consapevoli nelle proprie scelte.

Tutti questi aspetti di OnlyExtra sono strumenti di altissimo valore per raggiungere l’obiettivo principale che è la realizzazione e la distribuzione sul territorio di oli extravergini perfetti e un conseguente miglioramento dell’intero comparto.